鲜料加工魔芋豆腐方法

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文章关键词:试玩cq9传奇电子网站,魔粉

  魔芋中的主要成分是“葡苷聚糖”,它具有扩张毛细血管、降低血压、兴奋肠道等作用,对糖尿病、冠心病及食道癌、肺癌、白血病等都有显著的防治效果。它在国际上被誉为:“血清净化剂”、“东方抗癌魔粉”、“胃肠清道夫”等。魔芋豆腐营养丰富,味美可口,是价廉物美的保健食品。但是,目前市场上销售的魔芋豆腐都是用魔芋粉调制的,掺假严重,有的甚至全是红薯淀粉,没有魔芋的特殊风味,也没有韧性,一炒就烂。为此,特将自,己多年来利用鲜魔芋球茎制作魔芋豆腐的方法介绍如下:

  1.备料。魔芋球茎10千克、食用碱150克、无食用碱可用石灰500克或草木灰1千克代替。自制一个磨浆工具:找一块巴掌大的薄铁皮,平放在木板上,用铁钉在其上面打上许多小孔,翻过来的那一面就形成许多锋利的锯齿,再做一个简易支架就行了。

  2.配备碱液。将150克食用碱溶入15千克清水中,搅拌一下,待其静置澄清后取上面清亮液体作磨浆水用。

  3.磨浆。将魔芋球块洗净,刮去表面黑皮,把自制的磨浆工具置于盆上,再把魔芋球块拿到有利齿的铁皮上反复磨擦,浆液落入盆内。边磨边往盆里加入少量碱液,并经常搅拌,磨完后加入全部碱液,再用木棍充分搅匀。

  4.压坯。其坯形根据需要而定。若做成圆球形,可用塑料食品袋一个一个地装好,用手挤压,揉和成圆球状。若做成方形就把浆液盛于方形盆中,厚约10至15厘米,将表面压平,再用刀划成方块形。

  5.煮熟。锅内先加入10千克左右清水,为防止豆腐块粘连或变糊可在水中再加入少量食用碱。再将魔芋豆腐块轻轻放入锅中,水以能淹没豆腐块为宜,用大火煮熟,水沸腾后,豆腐块渐渐变硬,要注意翻动,以免粘锅。水开后约再煮20分钟便可熟透。

  6.漂洗。煮熟的魔芋豆腐要用清水漂洗几次,最好是用清水浸泡几小时后再漂洗几次,就可用于炒制菜肴或上市销售。

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